"La harina de malta es un producto 100% natural elaborado a partir de cebada malteada, libre de aditivos. Posee un complejo de más de 20 enzimas naturales."
Su utilización ha resurgido fuertemente en los últimos años. Maltexcofood ofrece un producto premium que mejora significativamente las masas fermentadas con un producto de poder diastásico estable y consistente a través del tiempo, facilitando la dosificación y manejo del producto.
Información nutricional
Capacidad Enzimática
El complejo enzimático de nuestra cebada malteada es único. En su formación intervienen el terroir, variedades de cebada y suelo y climas chilenos.
Predomina la acción de las enzimas Alfa y Beta Amilasas, que actúan sobre las cadenas de almidones, aumentando la disponibilidad de azucares en la fermentación.
La acción del complexo enzimático además contribuye a la creación de aroma y sabor, pues degrada proteínas y carbohidratos
Funcionalidad
Mejora el sabor y aroma.
Mejora las propiedades mecánicas de la masa.
Mejora el desempeño de las levaduras por la actividad enzimática y contribución de azúcares.
Mejora la estructura y entrega una textura más suave.
